酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐

酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐

酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐的做法步骤

酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐的做法图解1

1. 整盒豆腐,切块。我买的白玉柴锅豆腐,豆腐味道相对比较足,经得起炖。如果没有,老豆腐即可。

酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐的做法图解2

2. 嘎鱼洗净,去掉腮,淘去肚子里的肠子肚子什么的,但可保留肚子里的鱼油和鱼泡,另外我单独又买了鱼泡和鱼籽,可根据个人喜好增加。

酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐的做法图解3

3. 鱼籽和鱼泡单独用清水轻微冲洗了一下。

酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐的做法图解4

4. 少量油,先把鱼籽放进去略煎一下,既能防止散掉,味道也鲜美。这一步因为鱼籽上有很多水分,要小心四处乱溅的鱼籽。

酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐的做法图解5

5. 煎完一面换另一面接着煎,发黄即可。另放容器中待用。

酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐的做法图解6

6. 在煎过鱼籽的炒锅里倒少量油,小火,下花椒、干辣椒炝锅,根据喜好可把干辣椒和花椒倒出。本人喜麻,因此不会把花椒捞出去,缺点就是吃的时候比较麻烦。

酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐的做法图解7

7. 放入姜蒜和小葱略炒一下。

酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐的做法图解8

8. 敲黑板。黄豆酱可以让鱼的味道更加浓厚。下黄豆酱两大勺继续小火煸炒。

酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐的做法图解9

9. 煸炒出香味后放少量热水接着炒一分钟,接着倒入热水,以能淹没鱼为准。

酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐的做法图解10

10. 接着倒入少量生抽,米酒(感觉比料酒味道好一些),生姜片,喜麻辣的话可以再加一些花椒和干辣椒?,适量盐。把鱼、鱼泡和剪过的鱼籽一起下锅煮(不需要等水开)

酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐的做法图解11

11. 煮到鱼皮发黄发白,大概五六分钟,就可以下豆腐啦。接着焖盖中火或大火煮。一定注意水量,中途观察下或晃动下锅底,以免扒锅。

酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐的做法图解12

12. 煮到汤变粘稠,大概二十分钟后,鱼就差不多炖好了。撒几根葱叶提味儿,盐不够再加点盐。即可准备出锅。

酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐的做法图解13

13. 鱼肉已经炖得很烂了,再炖下去好担心会化掉呢

酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐的做法图解14

14. 装盘后洒点香菜,不仅好看,味道也会更好。

小贴士

嘎鱼不需要煎,也不需要炖很久。做鱼时放点黄豆酱,不仅味道浓郁,口感丰富,也不需要再放过多的盐。出锅时来点香菜堪称完美搭配。

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